Stylegent
Крістін Кушинг - ведуча однойменного шоу в Мережі продовольства, автор книги Безстрашно на кухні і Попоїсти! та речниця програми "Кук для лікування ліків" на рак молочної залози - вчить глядачів бути безстрашними на кухні. Саме її власна безстрашність заслужила кар’єру в кулінарії, а також сливове місце, як господар Блюдо У 1998 році. Вона є одним з найвідоміших кухарів у Канаді, підкреслюючи простоту в кулінарії.

КБ: Здається, ви були завзятим кухарем ще з молодих років. Що вас закликало виразити себе через їжу?
КС: З тих пір, як я міг ходити, мене потягли на кухню. У мого батька була така ж схильність. Він не дотримувався кар'єри в їжі, хоча працював на кухні в Швейцарії, коли був зовсім молодим. І він був неймовірним домашнім кухарем. Він завжди був дуже відданий.

КБ: Який стиль приготування батька?
КС: Він хаотичний і необачний. Він не може спектися, щоб врятувати своє життя, тому що він просто не точний - нічого не вимірюється - він працює почуттям. Він завжди був експериментальним. Він виріс у Каїрі і проживав у Парижі та у всьому світі, тому його досвід харчування є європейським. Він робить найкращу мусаку (баклажани, шаруваті шамелею зверху та пастісіо), яку я коли-небудь мав у своєму житті. Він наче експериментував з цим і вивів його на зовсім інший рівень. Тепер, коли ми маємо сімейні збори, мій батько не може цього зробити, тому що ми всі вироджуємось.

КБ: Мені подобається повідомлення, яке ви передаєте у своєму шоу та у своїх книгах: що їжа може бути захоплюючою та порівняно простою. Що ви враховуєте, коли підходите до створення рецепту?
КК: Простота, безумовно, стала опорою у всьому, що я роблю. Якщо рецепт стане занадто складним, він просто не працює. Я починаю з процесу. Можливо, я хотів би обміняти пошук або щось смажити; то я вирішую, до якої частини світу я хочу її взяти. Наприклад, мідії: Я люблю робити мідії. Минулого тижня я зайшов до магазину і дістав трохи мідій. Я повернувся додому і подумав: «Хммм, для чого я настрій? Я відчуваю себе тайською. "Тому я створив їх цікавим чином: трохи білого вина, трохи лимонної трави; Я додав трохи пасти чилі, трохи кокосового молока. Буквально, приблизно за 20 хвилин, у мене були ці гарні мідії на пару.


Звичайно, бувають випадки, коли мені хочеться зробити щось дуже вражаюче. Наприклад, одного разу я хотів відновити свято Бабетти. Але це просто в новорічну ніч або щось дуже особливе. Крім цього, я люблю простоту. Я також люблю захоплюватися кулінарією.

КБ: У вас є родина в Торонто, і ви перевіряєте свої рецепти на них?
СК: Завжди, завжди, завжди. Тестування рецепту - це дійсно значна частина цього. Моя сім'я стала фокус-групами, аудиторією чи можливим домашнім кухарем, який спробує повторити рецепт. Я намагаюся завжди пам’ятати про це, бо розумію, що я не пересічна людина. У певному сенсі я повинен надіти дві шапки - я повинен думати, як шеф-кухар готує речі, але потім і про легкість приготування та про те, як хтось інший буде це інтерпретувати.

Я дуже великий в інтерпретації - коли я комусь даю рецепт, я хочу, щоб він був настановою. Знову кажучи про мідії, я вживав лимонний кокос та імбир; але якщо ви хочете використовувати листя лайма, трохи менше імбиру та додати чилі, це не буде кінцем світу. Це дає людям трохи більше власності на те, що вони роблять. Ви не просто повторюєте одне і те ж і знову і знову - ви розумієте, що роблять інгредієнти.


КБ: Я думаю, це багато в чому залежить від особистості особистості.
CC: Дивно, як люди повністю відрізняються за своєю кулінарною особистістю - і це важко змінити. Тому я намагаюся дати їм поради: дотримуйтесь основ. Я розумію, що - особливо якщо люди не мають почуття того, наскільки добре їм на кухні - вони не хочуть ризикувати якомога більше. Я думаю, що з деякими людьми це в їхній особистості - все повинно бути точно виміряно.

КБ: Ваші друзі та родина люблять готувати за вас, чи відчувають себе заляканими?
CC: Вони, безумовно, відчувають себе трохи заляканими, але друзі, які мене знають, знають, що я не критична людина, особливо на домашньому фронті. Мені просто подобається те, що хтось хотів би приготувати мене. Я думаю, що багато кухарів такі.

Принаймні раз чи два на тиждень я заходжу до батьків, щоб ми могли готувати та їсти разом. Моя мама запитає мене: "Що б ти хотів їсти?" Вона приготує її, і я приготую салат чи допоможу якимось чином. Їжа завжди дуже проста. Моя мама вкладає багато любові в те, що робить. Вона дуже натхненна.


КБ: Чи вона використовує вашу кулінарну книгу?
КС: Її немає. Вона більше займається технікою. Але вона прислухається до речей і каже: "Гаразд, що ти думаєш, що я повинен робити тут?"

КБ: Чи бували колись, коли ви не любите готувати?
КС: Без сумніву. Коли я роблю шоу, це дуже жахливо, тому що кожного дня я купую їжу, тестую рецепт або готую страву на шоу. Стало важко підтримувати такий запал.Я завжди люблю приготування їжі та їжу, але це може бути виснажливим через деякий час.

КБ: Як ви підтримуєте своє натхнення?
КК: Якщо я відчуваю, що потрапляю до тієї спаленої стадії, намагаюся трохи відійти від цього. Я не пишу жодних рецептів, не аналізую, що відбувається, і не дивлюся шоу… А потім, трохи відстаючи, я заряджаюсь енергією. Подорож також дозволяє мені подивитися на те, що відбувається в інших частинах країни чи світу. І мені завжди нагадували, що Торонто - таке дивовижне місто, і як мені пощастило бути поза кулінарною сценою. Існує велика різноманітність. Стільки інгредієнтів у вас під рукою. У моєму районі я можу отримати десять різних етнічних груп за дві милі. Мало того, що я можу зайти в іранський магазин і дістати цей прекрасний плоский хліб, який виходить прямо з печі, що горить на дровах, свіжих піт та йогурт, які вони щойно натиснули - це дуже надихає.

КБ: Яке улюблене місце подорожі?
КС: Це зв’язок між Австралією та Францією. У мене було одне з найдивовижніших страв мого життя в обох місцях. Крім того, Франція - тому що я пішла до кулінарної школи в Парижі - дуже дорога моєму серцю.

КБ: Ваш улюблений спосіб розслабитися?
CC: Виразно дивлюсь хокей, гуляю чи катаюсь на велосипеді та переглядаю фільми.

КБ: У вас є улюблений фільм, пов'язаний з їжею?
КС: Без сумніву, Свято Бабетти! Мій другий вибір був би Велика ніч.

КБ: Ваша улюблена комфортна їжа?
КК: Все палене - я обожнюю баранячі шматочки, телятину Оссо-буко. Ще одна річ, яка мені подобається, яка нагадує мені бути дитиною - це узо. У Греції узо є основою, ми використовуємо його так багато різних способів. У мене завжди є запас у морозилці та узо в шафі. Я готую його як різотто, як плов: в бульйон кладу приправу, свіжу зелень, можливо трохи шалоту, часник і оливкову олію, і доводжу до кипіння; потім я кладу узо і даю вологи випаровуватися. І я насправді не напружуюсь, тому ви отримуєте цю красиву, кремову, різотто текстуру.

КБ: Я люблю заголовок вашої останньої книги: Безстрашно на кухні. Це говорить про типи кулінарних особистостей у людей. Для того, хто не безстрашний, що б ви запропонували?
КС: Я безумовно пропоную зробити невеликі кроки. Невеликі кроки можуть призвести до величезних стрибків і зрештою. Я кажу людям спробувати рецепт у книзі, і як тільки їм стане зручно, прочитайте глави, в яких викладено, що роблять різні інгредієнти. Мені легко сказати: "Робіть те, що виходить природно", але я шеф-кухар. Тому я намагаюся надати якомога більше інформації, щоб вони могли зробити правильні кроки - дрібниці, які змінять колір страви нескінченно, але не змінять техніку.

Кольє з еко-шику на День Землі

Кольє з еко-шику на День Землі

Продукт місяця: квітень

Продукт місяця: квітень

Незабаром: відповіді на ваші найбільші стильові запитання

Незабаром: відповіді на ваші найбільші стильові запитання